Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Insalata di Fagiolini con Pesto di Pistacchi e Pomodorini Confit (Ricetta Rivisitata)
Un contorno fresco e colorato, che unisce la croccantezza dei fagiolini alla ricchezza del pesto di pistacchi e alla dolcezza dei pomodorini confit. Un'esplosione di sapori mediterranei.
Ingredienti
- 500g Fagiolini
- 100g Pistacchi sgusciati
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi Aglio
- 100ml Olio extravergine d'oliva
- 200g Pomodorini ciliegino
- 1 cucchiaio Zucchero
- Origano fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i fagiolini, spuntando le estremità. Cuocili in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata per preservarne il colore.
- Prepara i pomodorini confit: taglia i pomodorini a metà. Disponili su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Condisci con olio extravergine d'oliva, zucchero, origano, sale e pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e mezza, o finché non sono appassiti e leggermente caramellati.
- Prepara il pesto di pistacchi: in un mixer, frulla i pistacchi, il parmigiano reggiano, l'aglio e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- In una ciotola, mescola i fagiolini con il pesto di pistacchi e i pomodorini confit. Servi l'insalata tiepida o fredda.