Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Insalata di Campo Aromatica, Fave Fresche, Asparagi e Vinaigrette al Limone e Miele
Un'insalata primaverile che esprime freschezza e leggerezza, dove le erbe di campo si sposano con la dolcezza delle fave e l'eleganza degli asparagi, il tutto esaltato da una vinaigrette vivace al limone di Sorrento e miele locale, un inno alla primavera campana.
Ingredienti
- 150g misticanza di erbe di campo (es. rucola selvatica, cicorino, valeriana)
- 100g fave fresche sgranate
- 6-8 asparagi verdi sottili
- 50g mandorle a lamelle tostate
- Fiori eduli per guarnire (es. borragine, calendula)
- Per la vinaigrette: 60ml olio extra vergine d'oliva, 20ml succo di limone di Sorrento, 1 cucchiaino di miele millefiori, sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Pulire e lavare accuratamente la misticanza, asciugandola delicatamente con una centrifuga per insalata.
- Sgranare le fave fresche. Sbollentarle per un paio di minuti in acqua salata, poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Eliminare la pellicina esterna se si desidera un risultato più delicato.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Sbollentarli per 3-5 minuti (a seconda dello spessore) in acqua salata finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Raffreddare in acqua e ghiaccio e tagliarli a tocchetti.
- Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza grassi finché non saranno leggermente dorate. Farle raffreddare.
- Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, unire il succo di limone, il miele, sale e pepe. Emulsionare con una frusta aggiungendo l'olio EVO a filo, fino ad ottenere una salsa omogenea.
- In una ciotola grande, unire la misticanza, le fave, gli asparagi e le mandorle tostate. Condire con la vinaigrette al momento di servire, mescolando delicatamente.
- Impiattare e guarnire con qualche fiore edulo per un tocco di colore e raffinatezza.