Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Ragù alla Bolognese Tradizionale
Il re dei sughi italiani, un trionfo di carne e aromi che richiede tempo e pazienza. La vera ricetta bolognese, tramandata di generazione in generazione, per un ragù ricco e avvolgente.
Ingredienti
- 300g Carne macinata di manzo (taglio spalla)
- 150g Pancetta fresca
- 50g Carota
- 50g Sedano
- 50g Cipolla bianca
- 200ml Passata di pomodoro
- 100ml Vino rosso secco
- 50ml Latte intero
- 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di Noce moscata
Preparazione
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Questo è il soffritto, la base aromatica del ragù.
- Taglia la pancetta a cubetti piccoli e falla rosolare in una casseruola capiente con l'olio a fuoco dolce, finché non diventa croccante. Il grasso della pancetta aiuterà a insaporire il ragù.
- Aggiungi il soffritto e fallo appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che bruci. Deve diventare morbido e profumato.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco medio, sgranandola con un cucchiaio di legno. Deve cambiare colore e perdere l'acqua.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere i succhi della carne.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e la noce moscata. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia sobbollire per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più il ragù diventa saporito.
- Aggiungi il latte intero circa 30 minuti prima della fine della cottura. Il latte smorza l'acidità del pomodoro e rende il ragù più cremoso.