Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Ragù alla Bolognese Perfetto
Un classico intramontabile, il Ragù alla Bolognese, qui in una versione che esalta i sapori della carne e della passata di pomodoro, con un tocco di latte per addolcire e rendere il sugo vellutato. La lunga cottura è il suo segreto.
Ingredienti
- 300g Macinato di manzo (preferibilmente spalla)
- 150g Pancetta affumicata a cubetti
- 50g Carota
- 50g Sedano
- 50g Cipolla bianca
- 250ml Passata di pomodoro
- 100ml Vino rosso secco
- 50ml Latte intero
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Una grattugiata di noce moscata
Preparazione
- Trita finemente carota, sedano e cipolla per creare un soffritto omogeneo.
- In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la pancetta. Rosola finché non diventa croccante.
- Aggiungi il soffritto e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non sono tenere e profumate.
- Alza la fiamma e aggiungi il macinato di manzo. Rosola la carne, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non perde il suo colore rosa.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia sobbollire per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda per evitare che il ragù si asciughi troppo.
- Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungi il latte intero. Questo renderà il ragù più cremoso e ne smusserà l'acidità.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.