Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Peposo dell'Impruneta, una storia antica di fornaci
Questo è un piatto che sa di storia, nipoti miei! Il Peposo nasce nell'Impruneta, un paesino vicino Firenze famoso per le sue terrecotte. Si dice che i 'fornaciai', quelli che cuocevano i mattoni e i vasi, mettevano la carne in un pentolone di coccio nel forno ancora caldo, e la lasciavano cuocere lentamente per tutta la notte con tanto, tanto pepe. È un piatto povero ma ricchissimo di sapore, la carne diventa talmente tenera che si scioglie in bocca, e il profumo di pepe e vino rosso... una vera meraviglia!
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo (o altro taglio da brasato, come scamone o cappello del prete)
- 50g di pepe nero in grani interi (sì, tanti!)
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 bottiglia di vino rosso Chianti (o un buon rosso toscano)
- 1 foglia di alloro
- Qualche rametto di rosmarino
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- Brodo di carne o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale grosso
Preparazione
- Tagliate la carne a pezzi grossi, di circa 5-6 cm. Non troppo piccoli, eh, che deve cuocere per ore!
- In un tegame di coccio o una pentola dal fondo spesso, mettete un bel giro d'olio d'oliva. Fate rosolare i pezzi di carne a fuoco vivo su tutti i lati, finché non prendono un bel colore. Toglieteli e metteteli da parte.
- Nella stessa pentola, mettete gli spicchi d'aglio interi (o leggermente schiacciati) e il pepe nero in grani. Fateli soffriggere per un paio di minuti, finché il pepe non inizia a profumare intensamente. Attenti a non bruciare l'aglio!
- Rimettete la carne nella pentola. Sfumate con tutto il vino rosso. Lasciate che l'alcool evapori completamente, ci vorranno una decina di minuti.
- Aggiungete l'alloro, il rosmarino e il concentrato di pomodoro se lo usate. Coprite la carne a filo con brodo caldo o acqua. Salate leggermente (regolerete alla fine).
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore, o anche 5-6. Più cuoce, più la carne diventa tenera. Mescolate di tanto in tanto e se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un altro po' di brodo. La carne deve letteralmente sfaldarsi al tocco della forchetta.
- Una volta cotto, la carne sarà tenerissima e il sugo denso e scuro. Aggiustate di sale e servite il peposo caldissimo, magari accompagnato da polenta o fagioli all'uccelletto.