Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Peposo dell'Impruneta (il piatto dei fornacini)
Il Peposo! Questo è un piatto antico, nato dalle mani forti dei fornacini dell'Impruneta, quelli che lavoravano la terracotta. Loro mettevano la carne nel forno a legna, mentre aspettavano la cottura dei loro lavori, e così, con tanto pepe e un po' di vino, nasceva un piatto robusto e saporito. È una cottura lenta, lunga, ma il risultato... mamma mia, si scioglie in bocca! È il sapore della nostra storia, dei nostri lavoratori.
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo (o guancia, o taglio da brasato)
- 400ml Chianti Classico (o vino rosso robusto toscano)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Tanto pepe nero in grani (almeno 2-3 cucchiai)
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- Sale grosso
- Un rametto di rosmarino (facoltativo)
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate la carne a pezzi grossi, di circa 5-6 cm. Devono essere belli robusti!
- In una pentola di coccio (se l'avete, è l'ideale!) mettete un bel giro d'olio e fate rosolare la carne su tutti i lati, finché non prende un bel colore.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio interi e schiacciati, e soprattutto, il pepe nero in grani, abbondante! Non abbiate paura, eh! Se volete, anche un rametto di rosmarino.
- Sfumate con il vino Chianti Classico. Lasciate evaporare bene l'alcool. Se volete un colore più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Ora, coprite la pentola e abbassate il fuoco al minimo. Il Peposo deve cuocere lentamente, lentissimamente, per almeno 3-4 ore, anche 5! La carne deve diventare tenerissima, quasi da sfaldarsi.
- Controllate di tanto in tanto e se si asciuga troppo, potete aggiungere un po' d'acqua calda, ma di solito il vino e i succhi della carne sono sufficienti. Solo a fine cottura, regolate di sale, perché altrimenti il sale indurisce la carne.
- Servitelo caldissimo, magari con un po' di polenta o del pane toscano per fare la 'scarpetta'.