Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Parrozzo (Il Pane di Natale che D'Annunzio Amava)
Il Parrozzo, nipote mio, non è un semplice dolce, è un simbolo di Pescara e di tutto l'Abruzzo! La sua forma a cupola, che ricorda il pane rustico dei contadini abruzzesi cotto nel forno a legna, e il suo sapore inconfondibile di mandorle e agrumi, ricoperto da cioccolato fondente, lo rendono unico. Si dice che anche Gabriele D'Annunzio ne fosse innamorato, e gli dedicò un sonetto! È un dolce perfetto per le feste, ma noi lo prepariamo ogni volta che vogliamo celebrare la nostra terra.
Ingredienti
- 250g di mandorle pelate (o farina di mandorle)
- 100g di semolino
- 200g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Per la copertura:
- 200g di cioccolato fondente di buona qualità
- 10g di burro (facoltativo)
Preparazione
- Prepara le mandorle: se usi mandorle intere, tritatele finemente con un mixer fino ad ottenere una farina (non troppo a lungo, altrimenti tirano fuori l'olio e diventano una pasta).
- Prepara l'impasto: in una ciotola capiente, sbatti i tuorli delle uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina di mandorle, il semolino, le scorze grattugiate di limone e arancia e l'estratto di mandorla amara. Mescola bene.
- Monta gli albumi: in un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Incorporali delicatamente all'impasto di mandorle, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Infine, aggiungi il lievito per dolci setacciato, mescolando con attenzione.
- Inforna: imburra e infarina bene uno stampo a semisfera (quello tipico del parrozzo, nipote mio!) o uno stampo rotondo a bordi alti di circa 20 cm di diametro. Versa l'impasto nello stampo e inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito.
- Raffredda: una volta cotto, sforna il parrozzo e lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo. È molto importante, altrimenti si rompe!
- Prepara la copertura: quando il parrozzo è completamente freddo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo il burro se lo usi, per renderlo più lucido e vellutato.
- Copri il parrozzo: versa il cioccolato fuso sulla cupola del parrozzo, distribuendolo uniformemente con una spatola, in modo da coprirlo completamente. Lascia rapprendere il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche minuto.
- Servi: il Parrozzo è pronto per essere gustato! Taglialo a fette e servi con un buon bicchiere di Ratafià o un bicchierino di Centerba, i nostri liquori abruzzesi!