Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Il gran Bollito Misto della Nonna con la sua Salsa Verde!
Ah, il bollito! Questo è un piatto da re, nipote mio, il comfort food per eccellenza nelle giornate fredde. Non è solo carne bollita, è un rito, un'arte che richiede pazienza e amore. Ricordo quando il nonno tornava dai campi e trovava questo ad aspettarlo... era una festa! Servito con la mia salsa verde fatta in casa, che gli dà quel tocco di freschezza, è un'esperienza che ti riscalda il cuore e lo stomaco. 'Un piat ad sustanza!' (Un piatto di sostanza!), come diciamo noi!
Ingredienti
- Per il Bollito: 1 pezzo di punta di petto di manzo, 1 pezzo di lingua di manzo (già sbollentata e pulita), 1 muscolo di manzo, 1 cotechino (o zampone), 1 gallina (o cappone), 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 cipolle (una con chiodi di garofano), Sale grosso, Grani di pepe nero, Alloro
- Per la Salsa Verde: 1 mazzetto grande di prezzemolo fresco, 2 filetti di acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di pane raffermo (senza crosta), 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati), 1 uovo sodo, Aceto di vino bianco, Olio extra vergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione Passo Passo
- Cominciamo con le carni. Metti in una pentola grande e capiente la punta di petto, il muscolo, la gallina (o cappone). Copri con acqua fredda, aggiungi le carote, il sedano, una cipolla intera (con i chiodi di garofano infilzati, è un trucco della Nonna per più profumo!), sale grosso, pepe in grani e qualche foglia di alloro. Porta a ebollizione molto lentamente, schiumando bene le impurità. Lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, finché le carni non sono tenerissime.
- A parte, metti a cuocere la lingua in un'altra pentola (o sbollentala a parte prima di metterla con le altre carni, se è fresca e da pulire). Il cotechino o lo zampone cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente avvolto in un panno e bollito separatamente per 2-3 ore.
- Mentre il bollito cuoce, prepara la mia famosa salsa verde. Trita finemente il prezzemolo. In un mortaio (o con un frullatore a immersione, ma il mortaio è più tradizionale!), metti il prezzemolo, le acciughe, l'aglio, i capperi. Aggiungi il pane raffermo ammollato in un po' di aceto e strizzato. Unisci l'uovo sodo sbriciolato. Inizia a pestare o frullare, aggiungendo olio extra vergine d'oliva a filo, finché non ottieni una salsa verde brillante e omogenea. Regola di sale e pepe.
- Quando le carni del bollito sono cotte e morbidissime, tirale fuori dal brodo (il brodo, mi raccomando, non buttarlo! È ottimo per i tortellini!). Tagliale a fette non troppo sottili. Scola e taglia a fette anche la lingua e il cotechino.
- Servi il bollito misto ben caldo, accompagnato da un bel cucchiaio generoso di salsa verde, un po' di sale grosso e, se ti piace, un po' di mostarda di Cremona o di frutta. È un vero trionfo di sapori e tradizioni!