Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Il Castagnaccio (la torta povera dei boschi)
Il Castagnaccio, bambini, è la torta che ci regala l'autunno, quando i boschi si riempiono di castagne. È un dolce 'povero' ma ricchissimo di sapore, fatto con la farina di castagne, che sa di terra, di bosco, di cose semplici e genuine. Niente uova, niente burro, solo acqua, farina e i frutti della nostra terra. Era il dolce dei contadini, ma è una bontà che conquista tutti, ve lo assicuro! Mi ricorda quando andavamo a raccogliere le castagne con mi' babbo.
Ingredienti
- 300g farina di castagne toscana (di qualità!)
- 500ml acqua fredda
- 50g pinoli
- 50g uvetta (ammollata in acqua o Vin Santo)
- 50g noci (o mandorle, facoltativo)
- Un rametto di rosmarino fresco
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, setacciate bene la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi. È importante che sia una farina buona, eh!
- Aggiungete l'acqua fredda a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovete ottenere una pastella liscia e omogenea, un po' liquida.
- Aggiungete un pizzico di sale all'impasto.
- Ora, ungete bene una teglia da forno (meglio se bassa e larga, tipo quella della pizza) con abbondante olio d'oliva. Versateci l'impasto.
- Distribuite uniformemente sulla superficie i pinoli, l'uvetta (ben strizzata se l'avete ammollata in acqua, o lasciate il Vin Santo se l'avete usata per l'ammollo), le noci (se le usate) e qualche aghetto di rosmarino. Un filo d'olio extra vergine d'oliva anche sopra, mi raccomando!
- Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30-40 minuti. Il Castagnaccio sarà pronto quando la superficie avrà formato una bella crosticina scura e lucida e i bordi si saranno leggermente staccati dalla teglia. Potrebbe anche 'crepolare' un po' in superficie, è normale!
- Lasciatelo intiepidire prima di servirlo. È buono sia tiepido che freddo. E un bicchierino di Vin Santo o di latte, se siete dei miei nipoti più piccoli!