Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Il Bonet Piemontese 'Elevato', Spuma al Caramello Salato e Crumble di Amaretti e Nocciole
Una rivisitazione sofisticata del classico Bonet piemontese, dove la sua setosa consistenza è esaltata da una spuma di caramello salato, che ne amplifica le note tostate e dolci. Il crumble di amaretti e nocciole tostate aggiunge una croccantezza sorprendente e un'ulteriore dimensione aromatica, creando un dessert che bilancia tradizione e innovazione in un abbraccio di sapori complessi e avvolgenti.
Ingredienti
- Per il Bonet:
- 4 uova grandi
- 500ml latte intero
- 100g zucchero
- 80g amaretti secchi (sbriciolati finemente)
- 30g cacao amaro in polvere
- 50ml Rum (o Marsala)
- Per la Spuma al Caramello Salato:
- 100g zucchero
- 30ml acqua
- 50ml panna fresca 35% m.g.
- 20g burro
- 2g sale Maldon (o fior di sale)
- 1 capsula per sifone (N2O)
- Per il Crumble di Amaretti e Nocciole:
- 50g amaretti secchi (tritati grossolanamente)
- 30g nocciole tostate (tritate grossolanamente)
- 20g burro fuso
Preparazione Passo Passo
- Preparare il Bonet: In un pentolino, scaldare il latte senza farlo bollire. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati e il Rum. Incorporare il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Filtrare il composto con un colino fine per eliminare eventuali grumi. Caramellare leggermente il fondo di stampini individuali (o uno stampo unico) con un cucchiaio di zucchero sciolto a secco. Versare il composto negli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 40-50 minuti (per stampini individuali) o 60-70 minuti (per uno stampo grande), finché il Bonet non sarà sodo sui bordi ma ancora leggermente tremolante al centro. Far raffreddare e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.
- Realizzare il Crumble di Amaretti e Nocciole: In una ciotola, unire gli amaretti e le nocciole tritate con il burro fuso. Mescolare bene. Disporre il crumble su una teglia e tostarlo leggermente in forno a 150°C per 5-7 minuti, finché non sarà fragrante. Lasciar raffreddare.
- Preparare la Spuma al Caramello Salato: In un pentolino dal fondo spesso, sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio-basso, senza mescolare, finché non si ottiene un caramello dorato. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna calda (scaldare la panna separatamente) con cautela (attenzione agli schizzi) e mescolare bene. Aggiungere il burro e il sale Maldon. Far raffreddare completamente. Versare il caramello raffreddato in un sifone da cucina, caricare con una capsula N2O e agitare bene. Mantenere in frigorifero fino al momento di servire.
- Composizione del piatto: Sformare delicatamente il Bonet su un piatto da portata. Guarnire con una nuvola di spuma al caramello salato. Cospargere generosamente con il crumble di amaretti e nocciole tostate. Servire freddo.