Ricetta Cucina & Comfort AI
Il Baccalà alla Lucana: La Ricchezza del Mare e della Terra
Nipoti miei, questo baccalà con i peperoni cruschi è un piatto che sa di festa, ma anche di semplicità. Qui, in Basilicata, non abbiamo il mare vicino, ma il baccalà ci arriva lo stesso, e noi lo prepariamo in un modo che non troverete da nessun'altra parte! La croccantezza dei peperoni, la sapidità del pesce... è un'esplosione di sapori. È il sapore della nostra Vigilia di Natale, ma è buono tutto l'anno!
Ingredienti
- 800g Baccalà dissalato
- 8-10 Peperoni di Senise (o "Zafaran") secchi
- 2 spicchi Aglio
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe nero
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione
- Per prima cosa, se il baccalà non è già dissalato, dovete metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 2-3 giorni, cambiando l'acqua spesso. Poi sciacquatelo e asciugatelo bene.
- Tagliate il baccalà a pezzi e friggetelo in olio caldo per qualche minuto, finché non sarà dorato. Non troppo, eh, altrimenti diventa stopposo. Mettetelo da parte.
- Nello stesso olio (se pulito e buono), friggete i peperoni cruschi come vi ho insegnato per gli antipasti. Devono essere croccanti e rossi. Toglieteli e metteteli da parte, sbriciolandone una parte.
- In una padella pulita, fate soffriggere l'aglio tritato nell'olio. Aggiungete il baccalà fritto e fatelo insaporire bene, magari con un pizzico di peperoncino se vi piace.
- Unite i peperoni cruschi (sia quelli interi che quelli sbriciolati) al baccalà, mescolate delicatamente e terminate la cottura per un paio di minuti, giusto il tempo che i sapori si leghino.
- Servite subito, bello caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.