Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
I veri Tortellini in Brodo della Nonna Bolognese
Ah, i tortellini! Questi sono il cuore della nostra cucina, tesoro mio, il vero oro di Bologna! Ogni Natale, ogni domenica speciale, era un rito: tutta la famiglia attorno al tavolo a chiuderli, piccolini, con amore. È un piatto che ti riscalda l'anima, un abbraccio caldo che sa di casa, di festa, di tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Non c'è brodo senza tortellino, e non c'è festa senza entrambi!
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Farina 00, 3 Uova fresche grandi
- Per il ripieno: 150g Lombo di maiale (macinato), 150g Prosciutto Crudo (dolce, macinato), 150g Mortadella Bologna IGP (macinata), 150g Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi, grattugiato), 1 Uovo, Noce moscata (grattugiata al momento), Sale, Pepe nero
- Per il brodo: Gallina o Cappone, Manzo (muscolo o punta di petto), Carota, Sedano, Cipolla, Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Partiamo dal ripieno, che deve riposare bene. Macina la carne, il prosciutto e la mortadella. In una ciotola, uniscili al Parmigiano grattugiato, all'uovo, a una bella grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene con le mani, finché non diventa un composto omogeneo e profumatissimo. Coprilo e lascialo riposare in frigo, così i sapori si sposano.
- Ora la pasta! Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta con energia per almeno 15-20 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, sodo ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare mezz'ora.
- Prepara il brodo, che è la metà del capolavoro! Metti la gallina o il cappone e il manzo nella pentola grande con carota, sedano, cipolla e sale grosso. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco lento, schiumando bene. Lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, deve diventare un brodo saporito e cristallino. Poi filtralo.
- Riprendi la pasta. Stendi una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, con il mattarello, o con la macchina se fai prima. Taglia dei quadratini di circa 3x3 cm. Io li faccio un po' più grandi, sai, con l'età la vista non è più quella di una volta!
- Metti una puntina di ripieno al centro di ogni quadrato. Chiudi il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Poi avvolgi il triangolo attorno al tuo dito mignolo, unendo le due punte e stringendo. Ecco il tortellino! 'Ombelico di Venere', lo chiamano!
- Quando hai tutti i tortellini pronti, porta a ebollizione il brodo filtrato. Cuoci i tortellini per pochi minuti, finché non vengono a galla e sono teneri. Servili subito, fumanti, con una bella spolverata di Parmigiano. È il paradiso in un piatto, nipote!