Ricetta Cucina & Comfort AI
I Peperoni Cruschi: L'Oro Rosso di Basilicata
Ah, guagliò, questi non sono semplici peperoni! Sono l'anima della nostra terra, il sole racchiuso in un boccone croccante. Li preparava sempre mia nonna Lucia, e poi mia madre, e ora io per voi. Un tempo erano cibo da contadini, da portare nei campi, ma oggi... oggi sono la nostra pepita più preziosa. Sentite quel profumo? È profumo di casa, di festa, di Basilicata!
Ingredienti
- Peperoni di Senise (o "Zafaran") secchi
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale grosso
Preparazione
- Per prima cosa, scegliete i peperoni giusti, quelli di Senise sono i migliori, lunghi e sottili. Devono essere già secchi, appesi in trecce al sole.
- Scaldate bene l'olio extra vergine d'oliva in una padella, ma non fatelo fumare eh! Deve essere caldo, ma delicato.
- Tuffateci i peperoni, pochi alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Ci vogliono solo pochi secondi, non di più!
- Quando diventano di un colore rosso brillante e iniziano a fare 'crrr... crrr...', tirateli su subito con una schiumarola.
- Appoggiateli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e poi spolverateli con un pizzico di sale grosso. Sentite che croccantezza!