Ricetta Cucina & Comfort AI
I Pansôti co-a salsa de nûxe (Pansoti con Salsa di Noci)
Dai monti che abbracciano il nostro mare, ecco un altro tesoro: i Pansôti. Sono la nostra pasta ripiena, un po' 'panciuti' come dice il nome, e il loro ripieno, 'o preboggion', di erbe selvatiche come la borragine, li rende unici. La salsa di noci, poi, è un velluto, dolce e avvolgente. È un piatto che sa di tradizione, di fatica buona e di amore.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g farina 00, 3 uova medie.
- Per il ripieno (o 'preboggion'): 500g borragine (o un mix di erbe selvatiche liguri, in alternativa spinaci), 250g ricotta fresca, 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 pizzico di maggiorana fresca tritata, sale e pepe.
- Per la salsa di noci: 150g gherigli di noce (meglio se freschi), 1 spicchio d'aglio piccolo, 30g mollica di pane raffermo, latte q.b. (o acqua di cottura), 50ml olio extra vergine d'oliva ligure, 20g Parmigiano Reggiano grattugiato, sale.
Preparazione
- Per la pasta: Formate una fontana con la farina sulla spianatoia, rompete le uova al centro e impastate energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Lessate la borragine in acqua salata per pochi minuti, scolatela bene (strecciatela per eliminare l'acqua in eccesso) e tritatela finemente. In una ciotola, mescolate la borragine con la ricotta, il Parmigiano, la maggiorana, sale e pepe. Amalgamate bene.
- Per i Pansoti: Stendete la pasta sottilmente con la macchina sfogliatrice o il mattarello. Dovete ottenere delle sfoglie larghe.
- Su metà della sfoglia, disponete a intervalli regolari dei mucchietti di ripieno, distanziati di circa 4 cm l'uno dall'altro.
- Ricoprite con l'altra metà della sfoglia e fate pressione con le dita intorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare. Con la rotella dentellata, tagliate i pansoti a forma triangolare.
- Per la salsa di noci: Ammollate la mollica di pane nel latte per qualche minuto, poi strizzatela bene. Nel mortaio (o con un frullatore a immersione, ma a impulsi!) mettete i gherigli di noce, l'aglio e un pizzico di sale. Iniziate a pestare (o frullare) fino a ottenere una pasta grossolana.
- Aggiungete la mollica di pane strizzata e continuate a lavorare. Poi incorporate il Parmigiano e l'olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata. Se fosse troppo densa, aggiungete un po' di latte o acqua di cottura della pasta calda.
- Cuocete i pansoti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (galleggiano quando sono pronti).
- Scolateli delicatamente e conditeli con la salsa di noci. Servite subito con una spolverata di Parmigiano, se vi piace.