Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
I Fiadoni di Pasqua (La Torta Salata delle Feste)
Ah, i fiadoni! Questi sono il profumo della Pasqua in Abruzzo, nipote mio. Sono dei rustici salati ripieni di formaggio, morbidi e saporiti, che non mancano mai sulle nostre tavole durante le feste. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, con piccole variazioni, ma il risultato è sempre lo stesso: un boccone che ti riempie di gioia e ti ricorda i sapori di casa. Li facevo con mia madre e ora li faccio con voi, è una tradizione che si tramanda!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina 00
- 4 uova medie
- 50ml di olio extra vergine d'oliva abruzzese
- 50ml di vino bianco secco
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g di Pecorino stagionato abruzzese, grattugiato
- 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova grandi
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'impasto: sulla spianatoia, fai una fontana con la farina. Al centro rompi le uova, aggiungi l'olio, il vino bianco e il pizzico di sale. Inizia a impastare con le mani, incorporando la farina a poco a poco, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola bene il Pecorino e il Parmigiano grattugiati con le due uova e abbondante pepe nero. L'impasto deve risultare denso e ben amalgamato. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (ma i formaggi sono già sapidi!).
- Forma i fiadoni: riprendi l'impasto e dividilo in due o tre parti. Stendi ogni parte con il mattarello in una sfoglia sottile, ma non troppo, alta circa 2-3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Farcisci i dischi: al centro di ogni disco metti un cucchiaino abbondante di ripieno. Piega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Puoi anche fare un piccolo taglio sulla superficie, a croce, come faceva la mia nonna, 'per farli respirare'.
- Inforna: disponi i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un uovo sbattuto (se vuoi, per un colore più brillante). Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non saranno belli dorati e gonfi.
- Servi: lasciali intiepidire un pochino prima di servirli. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi.