Ricetta Cucina & Comfort AI
I Cappelletti Romagnoli al Ragù di Carne
Se i bolognesi hanno i loro tortellini, noi in Romagna abbiamo i nostri cappelletti, nipote! Sono un po' più grandi, un po' più generosi nel ripieno, e noi li amiamo sia in brodo che 'asciutti' con un bel ragù. Questo piatto mi ricorda le domeniche a casa della mia nonna, con tutta la famiglia riunita attorno al tavolo a chiuderli, tra risate e storie. È il profumo della mia terra, il sapore della mia Romagna!
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Farina 00, 3 Uova fresche grandi
- Per il ripieno (di magro): 300g Ricotta fresca (vacca o pecora), 150g Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi, grattugiato), 1 Uovo, Noce moscata (grattugiata al momento), Scorza di limone grattugiata (facoltativo), Sale, Pepe
- Per il Ragù di Carne: 250g Carne macinata mista (manzo e maiale), 50g Pancetta fresca, 1 Carota, 1 Gambo di sedano, 1 Cipolla, 200g Passata di pomodoro, Vino rosso, Brodo di carne, Olio EVO, Sale, Pepe
Preparazione
- Cominciamo col ripieno, deve riposare un po' per far sposare i sapori. In una ciotola, metti la ricotta ben scolata, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, una bella grattugiata di noce moscata e, se ti piace, un po' di scorza di limone. Sala e pepa. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e saporito. Mettilo in frigo.
- Ora la pasta: sulla spianatoia, fai la fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta con energia per almeno 15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare mezz'ora. 'A sfoglia la deve esser fina, ma mica trasparente!' come diceva la mia mamma.
- Prepara il ragù: in una pentola, fai soffriggere la pancetta tritata con carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungi la carne macinata e fai rosolare bene. Sfuma con il vino rosso, poi aggiungi la passata di pomodoro e un po' di brodo. Sala, pepa e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno due orette, mescolando ogni tanto. Deve essere un ragù ricco e denso.
- Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Taglia dei quadrati di circa 4x4 cm. Metti una cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Poi unisci le due punte laterali, tirandole un po', per formare il cappelletto. Ci vuole un po' di pratica, ma poi viene naturale!
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i cappelletti per pochi minuti, finché non vengono a galla e sono cotti. Scolali delicatamente con una schiumarola.
- Condiscili con il ragù ben caldo, mescola delicatamente e servi subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. È una bontà che non ha prezzo, credimi!