Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gulash Triestino
Il Gulash, miei cari, non è solo ungherese, qui a Trieste è un'istituzione! È il piatto che ci ricorda i tempi dell'Impero, quando la nostra città era un porto crocevia di culture e sapori. La nonna lo prepara da sempre, è uno stufato robusto, ricco di paprika, che ti scalda il cuore nelle giornate fredde della Bora. Non è solo carne e sugo, è un pezzo della nostra storia, un piatto che sa di confine e di accoglienza, e la nonna ve lo serve con amore, proprio come si faceva nelle trattorie di una volta.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (taglio da stufato, come cappello del prete o reale)
- 2 cipolle grandi
- 3-4 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (se piace)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100ml di vino rosso (Terrano o Cabernet)
- 500ml di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino in polvere o semi
- Maggiorana fresca o secca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm. Asciugatela bene con carta assorbente.
- In una casseruola a fondo spesso, scaldate un generoso filo d'olio e fate rosolare la carne su tutti i lati finché non prende un bel colore dorato. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele appassire a fuoco dolce finché non diventano trasparenti e molto morbide, quasi caramellate. Ci vorranno almeno 10-15 minuti, non abbiate fretta!
- Aggiungete l'aglio tritato, le due paprike, il cumino e la maggiorana. Fate tostare le spezie per un minuto, mescolando bene, finché non sprigionano il loro profumo. Attenzione a non bruciarle!
- Unite il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere per un paio di minuti, mescolando.
- Rimettete la carne nella casseruola. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Coprite la carne con il brodo caldo e aggiungete la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per almeno 2 ore e mezza - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente con una forchetta. Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete altro brodo.
- Quando il Gulash è pronto, aggiustate di sale e pepe. Il sugo deve essere denso e vellutato. Se è troppo liquido, togliete il coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura.
- Servite il Gulash Triestino ben caldo, tradizionalmente con gnocchi di patate, polenta o Knödel (canederli di pane). Ma anche con un semplice pane casereccio è una meraviglia! Buon appetito, miei cuccioli!
- Il profumo di questa specialità ti riporta indietro nel tempo!