Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gubana
La 'Gubana', nipoti miei, non è un semplice dolce, è un simbolo! È il dolce delle feste, del Natale, della Pasqua, dei matrimoni, di quando c'è qualcosa da celebrare. È una spirale di pasta lievitata, ricca e morbida, ripiena di frutta secca, noci, uvetta, pinoli e profumi che sanno di spezie e di grappa. Ha una forma a chiocciola, che la rende inconfondibile. Ogni morso è un viaggio nei sapori antichi della Slavia Friulana, un lavoro di pazienza e amore, ma il risultato... ah, il risultato ripaga ogni sforzo! È un regalo speciale da parte della nonna.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g farina di grano tenero '00'
- 100g zucchero
- 100g burro fuso
- 2 uova grandi
- 15g lievito di birra fresco
- 150ml latte tiepido
- La scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno (la 'Farcia'):
- 200g noci tritate grossolanamente
- 100g uvetta sultanina (ammollata in acqua calda o grappa)
- 50g pinoli
- 50g fichi secchi tritati (o datteri)
- 50g mandorle tritate
- 50g canditi misti (arancia, cedro)
- 70g biscotti secchi sbriciolati (o amaretti)
- 100g zucchero
- 50g burro fuso
- 2 uova (solo tuorli, gli albumi serviranno per spennellare)
- La scorza grattugiata di mezzo limone
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- Un bicchierino di grappa friulana (o rum)
- Per spennellare: 1 tuorlo e un cucchiaio di latte (o gli albumi avanzati)
- Per decorare: Zucchero in granella (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola grande, unite la farina, lo zucchero rimanente, la scorza di limone e il sale. Fate una fontana al centro, versate il lievito sciolto, le uova e il burro fuso. Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non appiccicoso. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. (Io lo metto vicino al 'fogolâr'!)
- Per il ripieno: in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti secchi del ripieno: noci, uvetta strizzata, pinoli, fichi, mandorle, canditi, biscotti sbriciolati, zucchero, scorza di limone, cannella. Mescolate bene.
- Aggiungete il burro fuso, i tuorli d'uovo e la grappa. Mescolate con le mani, o con un cucchiaio robusto, finché non otterrete un composto omogeneo e compatto. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un altro goccio di grappa o un po' di latte.
- Quando l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata, formando un grande rettangolo, il più sottile possibile (circa 3-4 mm di spessore).
- Distribuite uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo libero.
- Arrotolate delicatamente l'impasto dal lato lungo, formando un salame. Poi, date al rotolo la caratteristica forma a chiocciola, avvolgendolo su se stesso. Sigillate bene le estremità.
- Trasferite la Gubana su una teglia rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, o finché non sarà leggermente gonfia.
- Preriscaldate il forno a 170°C. Spennellate la Gubana con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte (o gli albumi avanzati) e, se volete, decorate con un po' di zucchero in granella.
- Infornate per circa 45-60 minuti, o finché la Gubana non sarà ben dorata e cotta al centro (fate la prova stecchino). Se si scurisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire. È ottima fredda, ma tiepida con un goccio di grappa è sublime! 'Mandi, e viva la Gubana!'
- La Gubana si conserva bene per diversi giorni in un sacchetto di plastica o sotto una campana di vetro.