Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gubana (La Corona delle Feste Friulane)
Ah, la Gubana, tesoro! Questa è la regina dei nostri dolci friulani, un rotolo di pasta lievitata ripieno di un tesoro di frutta secca, noci, uvetta e aromi. È il dolce delle grandi occasioni, delle feste, del Natale e della Pasqua. Ci vuole tempo per farla, ma ogni morso è una festa, un viaggio nel cuore della nostra tradizione. La facevo con mia madre, impastando insieme, e il profumo riempiva tutta la casa. Un vero capolavoro di dolcezza!
Ingredienti
- 500g Farina Manitoba (o forte)
- 100ml Latte tiepido
- 150g Zucchero semolato
- 2 Uova grandi
- 100g Burro morbido
- 25g Lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di 1 Limone
- 1 pizzico Sale
- 200g Noci tritate grossolanamente
- 100g Uvetta (ammollata nel rhum o acqua tiepida)
- 50g Pinoli
- 50g Fichi secchi tritati
- 50g Prugne secche tritate
- 50g Zucchero per il ripieno
- 50ml Rhum o Grappa friulana
- 50g Amaretti sbriciolati
- Scorza grattugiata di 1 Arancia
- Scorza grattugiata di 1 Limone
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 10 minuti.
- In una ciotola grande (o planetaria), unisci la farina, il restante zucchero, le uova, il burro morbido a pezzi, la scorza di limone e il pizzico di sale. Aggiungi il lievito sciolto e impasta a lungo (almeno 15-20 minuti) finché non ottieni un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola infarinata, copri con un canovaccio e fai lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Per il ripieno: scola e strizza bene l'uvetta. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti del ripieno: noci, uvetta, pinoli, fichi, prugne, zucchero, rhum (o grappa), amaretti sbriciolati, scorze di agrumi e cannella. Amalgama bene.
- Una volta lievitato, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in una sfoglia rettangolare sottile (circa 40x50 cm).
- Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie della sfoglia, lasciando un piccolo bordo libero sui lati corti.
- Arrotola delicatamente la sfoglia dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.
- Chiudi il rotolo a spirale, dandogli la forma di una chiocciola o di una corona. Disponi la gubana su una teglia rivestita di carta forno.
- Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per circa un'ora in un luogo caldo.
- Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la gubana e cuocila per circa 40-50 minuti, o finché non è ben dorata e cotta all'interno. Se si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.
- Lascia raffreddare prima di tagliare a fette. Tradizionalmente, la si serve con un bicchierino di Grappa o Slivovitz.