Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gubana Friulana
Ah, la Gubana! La regina delle nostre feste, miei angioletti! Questo non è un semplice dolce, è un rotolo di felicità, ripieno di noci, uvetta, pinoli, e il profumo del rum. La faceva la Nonna per Natale, per Pasqua, per tutte le occasioni speciali. C'è voluto tempo per imparare il segreto dell'impasto soffice e del ripieno generoso, ma ne vale la pena, ogni morso è una festa! È 'un dolz di Paradis!'
Ingredienti
- Per l'Impasto:
- 500g farina 00
- 150ml latte tiepido
- 100g zucchero
- 100g burro (morbido)
- 2 uova grandi
- 10g lievito di birra fresco
- Pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Per il Ripieno:
- 200g noci (tritate grossolanamente)
- 100g uvetta (ammollata in rum o acqua calda)
- 50g pinoli
- 50g fichi secchi (tritati)
- 50g scorza d'arancia candita (tritata)
- 50g biscotti secchi (tipo savoiardi, sbriciolati)
- 80g zucchero
- 50ml rum o grappa (o più, a gusto)
- 1 uovo (per legare il ripieno)
- Per finire:
- 1 uovo (sbattuto per spennellare)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione Passo Passo
- Per l'Impasto: In una ciotola piccola, sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti.
- In una ciotola grande o nell'impastatrice, mettete la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone. Aggiungete il composto di lievito, le uova e il burro morbido a pezzetti. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attaccherà alle mani. Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Per il Ripieno: In una ciotola, mescolate le noci tritate, l'uvetta strizzata, i pinoli, i fichi secchi, la scorza candita, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il rum (o grappa) e l'uovo. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Stendete l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 40x50 cm, spesso mezzo centimetro.
- Distribuite uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su uno dei lati lunghi.
- Arrotolate delicatamente l'impasto dal lato lungo più farcito verso il bordo libero, formando un salame. Chiudete bene le estremità.
- Formate una spirale con il salame e disponetelo su una teglia rivestita di carta forno. Fate un piccolo foro al centro della spirale per evitare che si gonfi troppo in cottura.
- Coprite e fate lievitare di nuovo in un luogo caldo per altri 45-60 minuti.
- Preriscaldate il forno a 170°C (ventilato) o 180°C (statico). Spennellate la superficie della Gubana con l'uovo sbattuto.
- Infornate e cuocete per circa 50-60 minuti, o finché la Gubana non sarà ben dorata. Se dovesse scurire troppo in superficie, coprite con un foglio di alluminio.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo.