Ricetta Cucina & Comfort AI
Guancia di Rana Pescatrice laccata al mirto, purè di patate allo zafferano e crumble salato al pane carasau
Un piatto che esalta la robustezza e la texture carnosa della guancia di rana pescatrice, laccata con una riduzione agrodolce al mirto che le conferisce un profumo inebriante e una lucentezza invitante. Accompagnata da un purè vellutato di patate allo zafferano, che aggiunge calore e colore, e un crumble salato di pane carasau per un contrasto croccante e un richiamo alla tradizione sarda. Un omaggio ai sapori intensi e mediterranei.
Ingredienti
- 4 guance di rana pescatrice (circa 80g l'una)
- 100ml liquore al mirto (o infuso di bacche di mirto)
- 50ml aceto di vino rosso
- 20g zucchero di canna
- 2 patate medie (a pasta gialla)
- 1 bustina di zafferano
- 50ml panna fresca
- 30g burro
- 50g pane carasau
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Bacche di mirto fresche (per guarnire)
Preparazione
- Per la laccatura al mirto: in un pentolino, unire il liquore al mirto, l'aceto di vino rosso e lo zucchero di canna. Portare a ebollizione e far ridurre a fuoco lento fino ad ottenere una salsa densa e sciropposa. Tenere in caldo.
- Per il purè di patate allo zafferano: sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua bollente salata finché non saranno molto tenere. Scolare bene e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda. Incorporare al purè la panna calda, il burro e lo zafferano. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- Per il crumble salato al pane carasau: sbriciolare grossolanamente il pane carasau. Tostarlo in un padellino antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'oliva per qualche minuto, finché non diventa dorato e croccante. Salare leggermente. Tenere da parte.
- Preparare le guance di rana pescatrice: asciugare bene le guance. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Cuocere le guance per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte. Verso fine cottura, nappare le guance con la laccatura al mirto, facendola caramellare leggermente.
- Comporre il piatto: disporre una quenelle di purè di patate allo zafferano al centro del piatto. Adagiare sopra le guance di rana pescatrice laccate. Cospargere abbondantemente con il crumble salato di pane carasau. Guarnire con qualche bacca di mirto fresca (se disponibile).