Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gricia: La Carbonara Senza Uovo
Un antenato della carbonara, un piatto romano semplice e gustoso, preparato con guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero. Un'esplosione di sapori autentici.
Ingredienti
- 320g Rigatoni (o spaghetti)
- 150g Guanciale
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe Nero in grani q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e rosolalo in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, finché non diventa croccante e dorato. Il grasso rilasciato dal guanciale sarà la base del condimento, quindi non aggiungere olio.
- Mentre il guanciale cuoce, metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Cuoci i rigatoni al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola, grattugia il pecorino romano e macina abbondante pepe nero.
- Scola i rigatoni al dente e versali nella padella con il guanciale croccante. Manteca la pasta con il grasso del guanciale per qualche istante a fuoco spento.
- Aggiungi il pecorino romano grattugiato e il pepe nero. Mescola rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi immediatamente la gricia, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.