Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gricia con Funghi Porcini: Un Abbraccio Autunnale
Una rivisitazione della classica gricia romana, arricchita dal profumo intenso dei funghi porcini freschi. Un piatto che sa di bosco e tradizione.
Ingredienti
- 320g Rigatoni
- 150g Guanciale
- 200g Funghi porcini freschi
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 Spicchio d'aglio
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i funghi porcini con un panno umido, evitando di bagnarli troppo. Tagliali a fettine sottili.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e poi a cubetti.
- In una padella capiente, rosola il guanciale a fuoco dolce con uno spicchio d'aglio in camicia (che poi toglierai) finché non diventa croccante e dorato. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e salta i funghi porcini a fuoco vivo per pochi minuti, finché non sono cotti e dorati. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni finché sono al dente.
- Scola i rigatoni (conserva un po' di acqua di cottura) e versali nella padella con i funghi porcini. Aggiungi il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Mescola rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.