Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gricia con Carciofi Croccanti
Una variante gustosa e primaverile della classica Gricia, con l'aggiunta di carciofi croccanti che esaltano il sapore del guanciale e del pecorino.
Ingredienti
- 320g Rigatoni
- 150g Guanciale stagionato
- 2 Carciofi romaneschi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua e limone per evitare che si anneriscano.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Rosolalo in una padella antiaderente a fiamma media, senza aggiungere olio, finché non diventa croccante e dorato. Scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.
- Nella stessa padella dove hai cotto il guanciale, aggiungi un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai saltare i carciofi finché non sono teneri e leggermente dorati. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni finché sono al dente, circa 10 minuti.
- Scola i rigatoni al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versali nella padella con il guanciale e i carciofi.
- Aggiungi il pecorino romano grattugiato e un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero.