Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gricia con Carciofi Croccanti (Rivisitazione)
Una variante primaverile della classica gricia romana, arricchita dai carciofi croccanti. Il guanciale croccante si sposa perfettamente con il sapore amarognolo dei carciofi e la cremosità del pecorino.
Ingredienti
- 320g Rigatoni
- 150g Guanciale
- 2 Carciofi romaneschi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Olio di semi di arachide q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua fredda con succo di limone per evitare che si anneriscano.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e poi a cubetti. Rosolalo in una padella antiaderente a fuoco dolce finché non diventa croccante e dorato. Metti da parte, conservando il grasso sciolto in padella.
- Scola i carciofi e asciugali bene con carta assorbente. Friggili in abbondante olio di semi di arachide finché non diventano croccanti e dorati. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni finché sono al dente. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa i rigatoni nella padella con il guanciale e il suo grasso. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e mescola velocemente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Aggiungi i carciofi croccanti e mescola delicatamente. Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.