Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gricia (Amatriciana Bianca)
Nipoti, la Gricia è la vera antenata dell'Amatriciana! Pochi ingredienti, ma di una bontà incredibile. È la prova che a Roma, con del buon guanciale e del pecorino, si può fare un capolavoro. Pensate che la chiamiamo anche 'Amatriciana bianca', perché non c'è il pomodoro, ma il sapore, ve lo assicuro, è altrettanto intenso e appagante. È un piatto rustico, da pastori, ma che delizia!
Ingredienti
- 320g di Rigatoni o Spaghetti
- 150g di Guanciale di Amatrice o Norcia
- 80g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione Passo Passo
- Tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti un po' spessi. Non troppo fini, eh, devono sentirsi in bocca!
- Mettete il guanciale in una padella antiaderente (senza olio!) a fuoco medio-basso. Fatelo rosolare lentamente fino a quando non diventa bello croccante e dorato. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte, ma lasciate un paio di cucchiai del suo grasso prezioso nella padella.
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela pochissimo, perché il Pecorino e il guanciale sono già saporiti. Buttate la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, aggiungete una bella macinata di pepe nero nella padella con il grasso del guanciale e fatelo tostare per qualche secondo, sprigionerà un profumo meraviglioso.
- Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella col grasso pepato del guanciale, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Aggiungete quasi tutto il guanciale croccante (un po' lasciatelo per la decorazione finale) e quasi tutto il Pecorino grattugiato.
- Mantecate velocemente e con energia, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, fino a quando non si forma una cremina avvolgente che lega la pasta.
- Servite immediatamente, con un'altra generosa spolverata di Pecorino Romano, una macinata di pepe fresco e il restante guanciale croccante. È una delizia per il palato, ve lo garantisco!