Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Granita al Limone con Brioche col Tuppo
Ah, la granita con la brioche! Non c'è risveglio più dolce in Sicilia di questo. D'estate, la nonna mi mandava a comprare la granita al limone dal barbiere che faceva anche le granite, era così rinfrescante! E con quella brioche morbida, 'col tuppo' che si immerge, è la colazione dei campioni, un vero abbraccio di freschezza, 'a megghiu cosa chi c'è'!
Ingredienti
- Per la Granita al Limone:
- Acqua
- Zucchero
- Succo di limoni siciliani freschi
- Scorza di limone (solo la parte gialla)
- Per la Brioche col Tuppo:
- Farina 00 (Manitoba o forte)
- Lievito di birra fresco
- Latte intero
- Zucchero
- Uova
- Burro (morbido)
- Sale
- Scorza d'arancia o limone (grattugiata)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la Granita:
- Sciroppo: In una pentola, porta a ebollizione acqua e zucchero. Mescola finché lo zucchero non si scioglie completamente. Togli dal fuoco e aggiungi la scorza di limone (solo la parte gialla, senza il bianco amaro). Lascia intiepidire.
- Ghiaccia: Quando lo sciroppo è tiepido, filtra e aggiungi il succo di limone fresco. Versa il composto in una teglia bassa e larga. Metti in freezer.
- Mescola: Ogni 30-40 minuti, raschia la granita con una forchetta, rompendo i cristalli di ghiaccio e mescolando bene, finché non ottieni una consistenza granulosa e cremosa. Ci vorranno circa 3-4 ore.
- Prepara la Brioche col Tuppo:
- Impasto iniziale: In una ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi un po' di farina per formare una pastella e lascia lievitare per 30 minuti, coperto, finché non sarà raddoppiata di volume.
- Impasto finale: Aggiungi il resto della farina, lo zucchero, le uova, il sale e la scorza grattugiata all'impasto iniziale. Inizia a impastare. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Forma le brioche: Riprendi l'impasto e dividilo in palline più grandi e palline più piccole (i 'tuppi'). Posa le palline grandi su una teglia rivestita di carta forno e posiziona le palline più piccole sopra, al centro, per formare il 'tuppo'. Lascia lievitare ancora per circa 1 ora.
- Inforna: Spennella le brioche con uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate.
- Servi: Servi la granita al limone in un bicchiere con la brioche appena sfornata a fianco o, ancora meglio, intingi il 'tuppo' nella granita! 'A colazione perfetta!'