Ricetta Cucina & Comfort AI
Gran Fritto Misto all'Ascolana della Nonna di Festa
Questo, cari nipoti, non è un fritto qualsiasi, è IL fritto! Il Fritto Misto all'Ascolana è un trionfo di sapori, un'allegria in tavola, specialmente per le feste grandi o i matrimoni. È un mix di tutto quello che di buono la nostra terra ci offre: carne, verdure, e naturalmente loro, le nostre Olive Ascolane. La nonna lo preparava con ore di anticipo, con le mani che impanavano senza sosta, e poi la magia della frittura, croccante e dorata. Non c'è ospite che non si innamori di questo piatto, vi assicuro!
Ingredienti
- Olive Ascolane (già preparate, o comprate buone!)
- Costolette d'agnello piccole
- Cotolette di maiale piccole (o braciole di maiale)
- Cremette (crema fritta, pezzetti di crema pasticcera)
- Carote
- Zucchine
- Carciofi
- Funghi champignon (o porcini se è stagione!)
- Patate
- Limoni (per servire)
- Uova fresche
- Farina 00
- Pangrattato fine
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
Preparazione
- Preparate i vari ingredienti: se non avete le Olive Ascolane pronte, fatele come da ricetta numero 1. Tagliate le costolette d'agnello e di maiale. Tagliate le verdure a bastoncini o a spicchi, i carciofi puliteli bene e tagliateli a spicchi.
- Preparate le cremette: fate una crema pasticcera densa, fatela raffreddare e poi tagliatela a cubetti. Fatela rassodare bene in frigo.
- Preparate le 'stazioni' di impanatura: una ciotola con farina, una con uova sbattute e una con pangrattato. Ogni ingrediente (tranne le patate, che vanno fritte solo con la farina e sale, o solo così) dovrà essere passato prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- Impanate le carni, le verdure (carciofi, zucchine, funghi, carote) e le cremette. Le patate tagliatele a tocchetti o bastoncini e passatele solo nella farina, o friggetele così come sono e salate alla fine.
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. L'olio deve essere ben caldo (170-180°C). Friggete pochi pezzi alla volta, iniziando dalle carni (che richiedono più tempo), poi le verdure e infine le cremette (che cuociono in fretta!).
- Ogni volta che un ingrediente è dorato e croccante, scolatelo con una schiumarola e adagiatelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate solo le cose salate (carni e verdure) alla fine, e non salate le cremette!
- Servite il fritto misto ancora caldo, disponendo tutto su un grande piatto da portata. Accompagnate con fette di limone, che danno un tocco di freschezza. È un lavoro lungo, ma la gioia di vederlo sparire è impagabile!