Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gran Bollito Misto alla Piemontese con Salse
Ah, il Gran Bollito Misto! Questo, nipoti miei, non è un semplice lesso. È un'istituzione, una sinfonia di carni e sapori che si preparava per le grandi feste, specialmente d'inverno. Ci vuole tempo, sì, e tante pentole, ma il risultato è un trionfo per gli occhi e per il palato! Ogni pezzo di carne ha il suo carattere, ma insieme creano un piatto unico, accompagnato da salse che lo esaltano. È un viaggio nella nostra tradizione, un'ode alla buona carne piemontese.
Ingredienti
- Pezzi di manzo diversi: Muscolo, Punta di petto, Scrofa, Lingua, Coda, Cappello del prete (circa 200g per tipo)
- Cotechino o Salame cotto (a parte)
- Gallina o Cappone
- Verdure per il brodo: Carote, Sedano, Cipolla (bruciata un po' sulla fiamma per colore e sapore)
- Sale grosso
- Chiodi di garofano
- Pepe in grani
- Per le salse: Salsa verde (Bagnetto verde), Salsa rossa (Bagnetto rosso), Mostarda di frutta
Preparazione Passo Passo
- Metti ogni tipo di carne a cuocere in pentole separate, o almeno i pezzi che hanno tempi di cottura diversi. Inizia con le carni che richiedono più tempo (muscolo, punta, lingua, coda), immergendole in acqua fredda con le verdure per il brodo, un chiodo di garofano nella cipolla, sale grosso e pepe in grani. Porta a ebollizione, schiuma bene e poi abbassa la fiamma, cuocendo lentamente per almeno 3-4 ore. La gallina o il cappone cuoceranno più in fretta, circa 1,5-2 ore.
- Il cotechino o il salame cotto vanno cotti a parte, seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito in acqua bollente per 20-30 minuti, per non alterare il sapore delle altre carni.
- Mentre la carne cuoce, prepara le salse. La Salsa Verde (Bagnetto verde) si fa con prezzemolo, aglio, acciughe, pane bagnato nell'aceto, tuorlo sodo e olio. La Salsa Rossa (Bagnetto rosso) con pomodori, peperoni e un po' di peperoncino. E la Mostarda di frutta, beh, quella si compra già buona, fatta dai nostri artigiani!
- Una volta cotte tutte le carni, toglile dal brodo (che potrai usare per un buon primo, come i tortellini in brodo!). Taglia le carni a fette spesse, mantenendole separate per tipo. Disponile su un grande piatto da portata riscaldato, per non farle raffreddare.
- Servi il Gran Bollito Misto caldissimo, accompagnato dalle varie salse e, se vuoi, da patate lesse, cipolle al forno o spinaci. È un'esperienza indimenticabile, un vero trionfo della nostra cucina!