Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash Triestino
Questo, miei cari, è il Goulash! Un piatto che ci ricorda quanto siamo vicini al cuore dell'Europa, qui a Trieste. Non è il solito Goulash ungherese, il nostro è un po' più delicato ma sempre pieno di sapore, un vero piatto della domenica quando si ha tempo di farlo sobbollire lentamente. Ti riscalda il corpo e l'anima, come solo una nonna sa fare!
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo (spalla o coscia, taglio per spezzatino)
- 4 cipolle grandi (tagliate a fette sottili)
- 2-3 cucchiai di paprika dolce (un po' di piccante se piace)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500ml brodo di carne
- 100ml vino rosso secco
- 2 foglie di alloro
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai di farina 00
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tagliate la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm. Infarinatela leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- In una pentola capiente a fondo spesso (o una casseruola di ghisa), scaldate l'olio d'oliva e rosolate i cubetti di carne a fuoco vivo su tutti i lati, finché non saranno dorati. Togliete la carne e mettetela da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle affettate e fatele appassire a fuoco molto dolce per almeno 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non saranno molto tenere e quasi caramellate. È importante che non si brucino.
- Aggiungete la paprika dolce (e piccante se usate) e il concentrato di pomodoro alle cipolle. Mescolate bene e fate tostare per un minuto.
- Rimettete la carne nella pentola. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Versate il brodo di carne caldo, aggiungete le foglie di alloro, salate e pepate. Il brodo dovrebbe quasi coprire la carne. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda.
- Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore e mezza - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà con una forchetta. Mescolate di tanto in tanto e controllate che non si asciughi troppo, aggiungendo altro brodo se serve.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. La salsa dovrebbe essere densa e vellutata grazie alla cipolla che si sarà completamente disfatta. Servite il Goulash caldo, magari con gnocchi di pane o polenta.