Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash Trentino (Gulasch alla Tirolese)
Questo è il Goulash come lo faceva la mia mamma, un piatto che scalda il corpo e l'anima, perfetto dopo una giornata trascorsa all'aria fresca delle nostre montagne. Non è il Goulash ungherese, il nostro è più robusto, con tanta cipolla e quella paprika dolce che gli dà un colore e un profumo irresistibili. È un secondo piatto che diventa ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgati. Da accompagnare rigorosamente con la polenta o i Canederli!
Ingredienti
- 800g carne di manzo (ad es. spalla o coscia), tagliata a cubetti di 3-4 cm
- 400g cipolle dorate, affettate sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di paprika dolce (abbondante!)
- 1 cucchiaino di paprika piccante (opzionale, per chi ama il piccante)
- 1 cucchiaio di farina 00
- 150ml vino rosso corposo (Lagrein o Teroldego Rotaliano)
- 500ml brodo di carne (o acqua calda)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Maggiorana fresca o secca, un pizzico
- Olio d'oliva extra vergine o burro per rosolare
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una casseruola dal fondo spesso o una pentola di ghisa, scalda un filo d'olio o una noce di burro. Aggiungi la carne di manzo a cubetti e falla rosolare bene su tutti i lati, finché non avrà una bella crosticina. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio se necessario e fai appassire le cipolle affettate a fuoco dolce per almeno 10-15 minuti, finché non saranno morbide e trasparenti. Non devono bruciare, ma caramellarsi un po'.
- Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per un minuto. Poi togli la pentola dal fuoco e aggiungi la paprika dolce (e piccante se la usi) e la maggiorana, mescola velocemente. Questo passaggio è importante per sprigionare l'aroma delle spezie senza bruciarle.
- Rimetti la carne nella pentola e spolverala con la farina. Mescola bene in modo che la carne si infarini uniformemente.
- Sfuma con il vino rosso, alzando la fiamma e raschiando il fondo della pentola per staccare tutti i sapori. Lascia evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il brodo caldo. Il liquido deve coprire la carne. Porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà con una forchetta.
- Durante la cottura, controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario. A fine cottura, togli la foglia di alloro e aggiusta di sale e pepe.
- Servi il Goulash ben caldo, accompagnato da polenta, Canederli o patate bollite.