Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash Trentino con Polenta
Quando il freddo delle Dolomiti si fa sentire, non c'è niente di meglio di un bel Goulash fumante, miei cari nipoti! Non è proprio un goulash ungherese, il nostro è un po' più delicato ma altrettanto saporito, con tanta cipolla e quella paprika che dà un colore e un profumo unici. Servito con una polenta gialla cremosa, diventa un piatto unico che vi sazierà e vi riscalderà il cuore. È un piatto che mia madre preparava dopo le lunghe giornate nei campi, un vero conforto.
Ingredienti
- 800g carne di manzo (spalla o scamone) tagliata a cubetti di 3-4 cm
- 3-4 cipolle grandi (circa 400g) tritate finemente
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di paprika dolce (o 1 dolce e 1 piccante, a gusto)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200ml vino rosso robusto (es. Teroldego Rotaliano)
- 500ml brodo di carne caldo
- 2 foglie di alloro
- 3-4 bacche di ginepro
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la polenta:
- 300g farina di mais per polenta
- 1.2 litri acqua
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Iniziate infarinando leggermente i cubetti di carne. In una pentola dal fondo spesso (ideale sarebbe una di ghisa), scaldate l'olio e rosolate la carne su tutti i lati fino a che non sarà dorata. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete le cipolle tritate. Fatele appassire a fuoco molto dolce per almeno 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non diventano quasi trasparenti e molto morbide. Questo è un passaggio fondamentale per la dolcezza del Goulash!
- Quando le cipolle sono pronte, rimettete la carne nella pentola. Aggiungete la paprika dolce (e quella piccante, se la usate) e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e fate tostare per un minuto, senza bruciare la paprika.
- Sfumate con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente, raschiando bene il fondo della pentola per raccogliere tutti i sapori.
- Versate il brodo di carne caldo, aggiungete l'alloro e le bacche di ginepro. Salate e pepate. Il brodo deve coprire la carne.
- Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si scioglierà in bocca. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo se il sugo si asciuga troppo.
- Mentre il Goulash cuoce, preparate la polenta: portate a ebollizione l'acqua salata, versate a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso, per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 40-50 minuti per la polenta tradizionale, meno per quella precotta).
- Servite il Goulash ben caldo, accompagnato da generose porzioni di polenta fumante. Vedrete che delizia, nipoti miei!