Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash Trentino con Polenta di Storo
Questo è il piatto della domenica, nipoti! Il Goulash non è solo un semplice stufato, è un rito, un profumo che riempie la casa fin dal mattino. La carne di manzo che cuoce lentamente, diventando morbidissima, avvolta da una salsa ricca e speziata alla paprika, proprio come si usa qui, un po' alla maniera ungherese ma con il nostro tocco trentino. E poi, a farle compagnia, la nostra Polenta di Storo, gialla e saporita, fatta con la farina del nostro mais 'Marano'. Un vero abbraccio che scalda l'anima!
Ingredienti
- 800g spalla o guanciale di manzo (taglio per stufato), a cubetti di 3-4 cm
- 3 cipolle rosse grandi
- 2-3 cucchiai di paprika dolce (o mista dolce e piccante, a gusto)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200ml vino rosso robusto (es. Teroldego Rotaliano o Lagrein)
- 500-700ml brodo di carne caldo
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva locale
- Farina bianca q.b. per infarinare la carne
- Sale e pepe q.b.
- Per la Polenta: 300g farina di mais per Polenta di Storo (gialla), 1,5 litri acqua, sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Per il Goulash: Infarinate leggermente i cubetti di manzo e salateli e pepateli. In una pentola dal fondo spesso (meglio se di ghisa), scaldate l'olio e rosolate la carne su tutti i lati, finché non sarà ben dorata. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete le cipolle tagliate finemente. Fatele stufare a fuoco dolce, con un pizzico di sale, per almeno 15-20 minuti, finché non saranno morbidissime e quasi trasparenti. Devono 'piangere', non friggere!
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprika, mescolate e fate tostare per un minuto. Sfumate con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
- Rimettete la carne nella pentola, mescolate bene e versate il brodo caldo, fino a coprire la carne. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà con una forchetta. Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete altro brodo.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Il Goulash è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati!
- Per la Polenta di Storo: Portate a ebollizione l'acqua salata. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Appena si addensa, abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere, mescolando di frequente (con un mestolo di legno, come si faceva una volta!), per almeno 45-60 minuti, o finché la polenta non si staccherà dai bordi della pentola.
- Servite il Goulash ben caldo, accompagnato da generose fette di polenta fumante.