Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash della Nonna, un Piatto Robusto per i Giorni Freddi
Quando l'aria si fa più frizzante e le montagne si coprono di bianco, c'è solo una cosa che ti scalda il corpo e il cuore: il nostro Goulash! Non è il 'Gulasch' ungherese, il nostro ha un suo carattere, più denso e profondo, con quel tocco di paprika e tanto amore. È un piatto che cuoce lento, come le cose belle della vita, e ogni cucchiaiata è un sapore di casa.
Ingredienti
- 800g di carne di manzo per spezzatino (es. cappello del prete, spalla)
- 3 cipolle grandi
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino di paprika piccante (o di più, se ti piace il 'brio')
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500ml di brodo di carne caldo
- 200ml di vino rosso Lagrein o Teroldego Rotaliano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo, ma ci sta bene)
- Farina 00 (per infarinare la carne)
- Olio EVO o strutto
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia la carne a cubetti di circa 3-4 cm. Infarinala leggermente, scuotendo via l'eccesso.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio una di ghisa), scalda un bel giro d'olio o strutto. Fai rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati, finché prende un bel colore dorato. Togli la carne e mettila da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro po' d'olio se serve e soffriggi le cipolle tritate finemente per almeno 10-15 minuti, a fuoco dolce, finché diventano morbidissime e trasparenti, quasi caramellate. È questo il segreto, la cipolla non deve bruciare!
- Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per un minuto. Poi togli la pentola dal fuoco e aggiungi la paprika dolce e piccante e il cumino, mescolando bene per un minuto, senza bruciare le spezie.
- Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando. Poi sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcool.
- Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi la foglia di alloro, sala e pepa. Versa il brodo caldo, copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne è tenerissima e si scioglie in bocca. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un altro po' di brodo o acqua calda.
- Servi il Goulash ben caldo, tradizionalmente con i Canederli, la polenta o anche delle semplici patate bollite.