Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash alla Triestina
Il Goulash! Non pensare a quello ungherese, il nostro, quello di Trieste e Gorizia, è un'altra cosa, più delicato ma comunque robusto. È un ricordo dei tempi passati, quando i sapori della Mitteleuropa si mescolavano con i nostri. Morbido, speziato, perfetto con un bel purè di patate o una fetta di pane rustico. Ah, che profumo riempie la cucina quando lo faccio! Un piatto che mi riporta indietro nel tempo.
Ingredienti
- 800g di Carne di manzo (spalla o muscolo), tagliata a cubetti di 3-4 cm
- 4 Cipolle rosse grandi
- 2 spicchi d'Aglio
- 3 cucchiai di Olio di semi (o strutto)
- 2 cucchiai di Paprika dolce ungherese (di buona qualità)
- 1 cucchiaino di Paprika piccante (o di più, a piacere)
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 1 foglia di Alloro
- 1 cucchiaino di Maggiorana secca
- 200ml di Vino rosso secco (Cabernet o Merlot)
- 500-700ml di Brodo di carne caldo
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara le cipolle: Affetta le cipolle finemente. In una pentola dal fondo spesso (meglio se di ghisa), scalda l'olio (o lo strutto). Aggiungi le cipolle e falle soffriggere a fuoco molto dolce, mescolando spesso, finché non saranno completamente appassite e quasi caramellate, circa 20-30 minuti. Devono diventare molto morbide e dolci.
- Aggiungi la carne: Alza leggermente la fiamma, aggiungi la carne a cubetti e rosolala bene su tutti i lati, finché non cambia colore.
- Aromatizza: Aggiungi l'aglio tritato, le paprike e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e fai cuocere per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- Sfuma e cuoci: Sfuma con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente. Aggiungi l'alloro, la maggiorana e copri la carne con il brodo caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente. Regola di sale e pepe.
- Cottura lenta: Cuoci per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente con una forchetta. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altro brodo caldo per mantenere la carne sempre coperta. La salsa deve risultare densa e avvolgente.
- Servi: Servi il Goulash ben caldo, accompagnato da un buon purè di patate, polenta morbida o un semplice pane casereccio.