Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Goulash alla Trentina: un abbraccio caloroso
Quando si torna stanchi da una giornata passata tra i monti o a lavorare nei campi, non c'è niente di meglio di un buon Goulash! È un piatto robusto, che scalda il corpo e l'anima, e che richiede pazienza, ma ogni ora di cottura è ripagata da un sapore ricco e profondo. Viene dall'Austria, sì, ma l'abbiamo fatto nostro, con i sapori della nostra terra.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (taglio da stufato, come cappello del prete o muscolo)
- 400g cipolle (tante, sì!)
- 3 cucchiai di paprika dolce ungherese
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500ml brodo di carne
- 200ml vino rosso corposo (Lagrein o Teroldego)
- 2 foglie di alloro
- 5-6 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di farina 00
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm. Asciugala bene con carta assorbente.
- In una pentola dal fondo spesso o una casseruola, scalda un giro d'olio d'oliva. Infarina leggermente i cubetti di carne e rosolali a fuoco vivo su tutti i lati, finché non avranno una bella crosticina. Toglili dalla pentola e mettili da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio se necessario e soffriggi le cipolle tritate finemente a fuoco basso. Devono appassire e diventare trasparenti, quasi caramellate, senza bruciare. Ci vorranno almeno 10-15 minuti, e questo è un passaggio cruciale per il sapore finale!
- Quando le cipolle sono pronte, aggiungi la paprika dolce e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia tostare per un minuto, facendo attenzione che la paprika non bruci.
- Rimetti la carne nella pentola. Sfumala con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcool.
- Aggiungi il brodo di carne caldo, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere lentamente per almeno 2 ore e mezza - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà con una forchetta. Controlla ogni tanto e aggiungi un po' di brodo se necessario.
- A fine cottura, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, puoi farlo restringere a fuoco più vivo per qualche minuto, senza coperchio. Il Goulash è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
- Servilo caldo, tradizionalmente accompagnato da una fumante polenta, Canederli di pane o, come si usa da noi, con degli Spätzle.