Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnummareddi con Patate al Forno
Nipote mio, questi sono i 'gnummareddi', un piatto della tradizione contadina e pastorale, un po' rustico, ma pieno di sapore! Sono involtini di interiora di agnello, avvolti nel loro stesso budellino. So che per qualcuno può sembrare strano, ma ti assicuro che sono una vera prelibatezza, un sapore forte e autentico della nostra Basilicata. E con le patate al forno, diventano un secondo piatto completo e indimenticabile!
Ingredienti
- 500g di interiora di agnello (fegato, polmone, rognone, cuore)
- Budellino di agnello (ben pulito)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 50g di pecorino lucano grattugiato
- Peperoncino rosso fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- 800g di patate
- Rosmarino fresco
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, lava e pulisci accuratamente le interiora. Tagliale a pezzetti piccoli. Fai la stessa cosa con il budellino, lavalo molto bene sotto acqua corrente.
- In una ciotola, mescola le interiora tritate con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Amalgama bene il tutto.
- Prendi il budellino e forma degli involtini: metti un po' del ripieno di interiora e avvolgilo con il budellino, creando dei piccoli salsicciotti o involtini. Non stringere troppo.
- Sbuccia le patate e tagliale a spicchi o a tocchetti. Mettile in una teglia da forno con un generoso filo d'olio EVO, rosmarino, sale e pepe. Mescola bene.
- Adagia i gnummareddi sulle patate nella teglia. Puoi aggiungere un altro filo d'olio sopra gli involtini.
- Inforna a 180-200°C (forno statico) per circa 40-50 minuti, o finché i gnummareddi non saranno ben dorati e le patate croccanti e cotte. Durante la cottura, gira gli involtini e le patate di tanto in tanto.
- Servi i gnummareddi ben caldi con le patate al forno.