Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocco Fritto al Vento di Affumicatura, Battuto di Mortadella e Stracchino Fresco
L'iconico gnocco fritto emiliano, qui elevato con un'anima affumicata. Morbido e gonfio, quasi impalpabile, si sposa con un battuto di mortadella che ha assaporato un leggero vento di affumicatura, donandogli una profondità inaspettata. La freschezza e la dolcezza dello stracchino, servito a parte, creano un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, in un gioco di tradizione e innovazione.
Ingredienti
- Per l'impasto dello gnocco fritto:
- 250 g farina 00
- 100 ml latte tiepido
- 50 ml acqua tiepida
- 10 g lievito di birra fresco
- 10 g strutto (o burro morbido)
- 5 g sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Per il condimento:
- 150 g mortadella di Bologna, tagliata spessa
- 100 g stracchino fresco
- Qualche rametto di rosmarino fresco
- Legno di melo o ciliegio per affumicatura (o fumo liquido alimentare)
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'impasto dello gnocco fritto: sciogliere il lievito nel latte e acqua tiepidi. In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere il liquido con il lievito e lo strutto (o burro). Impastare per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Preparare la mortadella affumicata: tagliare la mortadella a cubetti piccoli o a listarelle. Se si dispone di un affumicatore, affumicare a freddo per 10-15 minuti con legno di melo o ciliegio. In alternativa, si può usare una punta di fumo liquido alimentare, mescolandolo con la mortadella tritata finemente. Lasciare riposare per far assorbire il sapore. Al momento di servire, 'battere' la mortadella finemente al coltello, quasi a formare una tartare grossolana, e aggiungere qualche ago di rosmarino tritato finemente.
- Friggere gli gnocchi: su una superficie infarinata, stendere l'impasto lievitato con un mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliare a rombi o quadrati. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda a 170-175°C. Friggere pochi gnocchi alla volta, girandoli, finché non saranno dorati e gonfi. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattamento: Servire gli gnocchi fritti caldi, accompagnati dal battuto di mortadella affumicata e una quenelle di stracchino fresco.