Ricetta Cucina & Comfort AI
'Gnocco Fritto 2.0': Sfere di Gnocco Fritto con Spuma di Mortadella, Pistacchio Salato e Riduzione di Aceto Balsamico
Una giocosa e raffinata rivisitazione di un'icona modenese: lo gnocco fritto. Qui, non in formato tradizionale, ma trasformato in sfere piccole e croccanti. Accompagnate da una spuma di mortadella, leggera e avvolgente, che cattura l'essenza del salume locale. La croccantezza del pistacchio salato e la concentrazione agrodolce di una riduzione di Aceto Balsamico Tradizionale completano il piatto, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze in un solo boccone.
Ingredienti
- Per le sfere di gnocco fritto:
- 250g farina '00'
- 100ml latte intero tiepido
- 5g lievito di birra fresco
- 10g strutto (o burro morbido)
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Per la spuma di mortadella:
- 200g mortadella di Bologna IGP, a fette spesse
- 100ml panna fresca liquida
- 50ml latte intero
- Pizzico di noce moscata
- Per la finitura:
- 50g pistacchi tostati e salati, tritati grossolanamente
- 50ml Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (o un buon aceto invecchiato)
- Alcune foglioline di basilico o maggiorana per guarnire
Preparazione
- 1. Preparare l'impasto per lo gnocco fritto: In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una planetaria con gancio (o a mano), unire la farina, il sale, lo strutto (o burro) e il latte con il lievito. Impastare per circa 10-15 minuti, finché non si ottiene un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- 2. Preparare la spuma di mortadella: In una casseruola, unire la mortadella a pezzetti, la panna e il latte. Portare a leggero bollore, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al colino fine per eliminare eventuali residui. Aggiungere una grattata di noce moscata e aggiustare di sale (se necessario). Versare in un sifone da cucina, caricare con una bomboletta di N2O e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Se non si ha un sifone, montare la crema fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma leggera.
- 3. Preparare la riduzione di Balsamico: In un pentolino, versare l'Aceto Balsamico Tradizionale e far ridurre a fuoco dolce fino a quando non avrà una consistenza sciropposa e lucida. Fare attenzione a non bruciarlo. Lasciar intiepidire.
- 4. Friggere le sfere di gnocco: Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 0.5 cm. Con un coppapasta piccolo (diametro 3-4 cm) o un beccuccio da sac à poche, ricavare delle piccole sfere (o cerchi). Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda a 170-175°C. Friggere le sfere di gnocco poche alla volta, girandole, finché non saranno gonfie e dorate su tutti i lati. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- 5. Impiattamento: Disporre 3-4 sfere di gnocco fritto su ogni piatto. Erogare generosamente la spuma di mortadella accanto allo gnocco. Cospargere con i pistacchi tritati e finire con qualche goccia di riduzione di Aceto Balsamico Tradizionale e una fogliolina di basilico o maggiorana.