Ricetta Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate Viola, Ragù di Lepre, Bottarga di Tonno e Sale Affumicato al Fico
Un piatto dal sapore rustico ma dall'estetica raffinata, dove la dolcezza terrosa delle patate viola si sposa con la complessità del ragù di lepre. La sapidità marina della bottarga e la sottile nota affumicata del sale al fico creano un ponte inatteso tra bosco e mare, un'esplosione di Marche nel piatto.
Ingredienti
- Per gli Gnocchi:
- 500g patate viola
- 150g farina 00 (circa, può variare)
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale fino q.b.
- Per il Ragù di Lepre:
- 300g polpa di lepre disossata
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (trito soffritto)
- 1 spicchio d'aglio
- 200ml vino rosso corposo
- 50g passata di pomodoro
- Brodo vegetale q.b.
- Rosmarino, salvia, bacche di ginepro
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- Per finire:
- 30g bottarga di tonno di qualità (grattugiata o a scaglie)
- Sale affumicato al fico (o altro legno fruttato)
- Qualche fogliolina di maggiorana fresca
Preparazione
- Preparare il Ragù di Lepre: Tagliare la polpa di lepre a cubetti molto piccoli o tritarla al coltello. In una casseruola, soffriggere il trito di verdure e l'aglio in olio EVO. Aggiungere la lepre e rosolare bene. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e le bacche di ginepro. Coprire con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ristretto. Aggiustare di sale e pepe.
- Preparare gli Gnocchi di Patate Viola: Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia in acqua bollente salata finché non saranno tenere. Scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia. Formare una fontana con la purea, aggiungere il tuorlo e il sale. Incorporare la farina un po' alla volta, impastando delicatamente e il meno possibile, finché non si ottiene un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare il glutine.
- Formare gli Gnocchi: Ricavare dei filoncini dall'impasto e tagliare gli gnocchi a tocchetti di circa 2 cm. Passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi.
- Cuocere gli Gnocchi: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il ragù di lepre.
- Mantecatura e Impiattamento: Saltare gli gnocchi nel ragù per un minuto, mantecando con un filo d'olio EVO se necessario. Servire immediatamente, guarnendo con abbondante bottarga di tonno, qualche granello di sale affumicato al fico e le foglioline di maggiorana fresca.