Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate Viola, Crema leggera al Gorgonzola, Nocciole Tostate e Riduzione di Pompelmo Rosa
Un piatto che gioca sui contrasti cromatici e gustativi, tipico della visione contemporanea di Cracco. Gli gnocchi di patate viola offrono una base delicata e visivamente sorprendente, accompagnati dalla sapidità avvolgente della crema di Gorgonzola, dalla croccantezza delle nocciole e dalla freschezza vibrante e amara della riduzione di pompelmo rosa.
Ingredienti
- Per gli Gnocchi di Patate Viola:
- 500g patate viola
- 100-120g farina 00 (circa)
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale q.b.
- Per la Crema leggera al Gorgonzola:
- 150g Gorgonzola dolce DOP
- 100ml panna fresca liquida
- 50ml latte intero
- Pepe bianco q.b.
- Per la Riduzione di Pompelmo Rosa:
- 200ml succo di pompelmo rosa fresco
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Per guarnire:
- 50g nocciole tostate, tritate grossolanamente
- Foglioline di maggiorana fresca (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per la riduzione: In un pentolino, far ridurre il succo di pompelmo rosa a fuoco dolce finché non si addensa leggermente, quasi uno sciroppo. Se necessario, aggiungere un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità. Far raffreddare.
- Per gli gnocchi: Lessare le patate viola con la buccia in acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia. Farle intiepidire. Aggiungere il tuorlo e un pizzico di sale. Incorporare la farina un po' alla volta, impastando velocemente e delicatamente solo il necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare dei cordoncini e tagliare gli gnocchi.
- Per la crema: In un pentolino, unire il Gorgonzola a cubetti, la panna e il latte. Scaldare a fuoco dolce mescolando finché il formaggio non si sarà completamente fuso e la crema sarà liscia e senza grumi. Frullare con un frullatore a immersione per una consistenza ancora più vellutata. Regolare di pepe.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono a galla, cuocerli per un altro minuto, quindi scolarli delicatamente con una schiumarola.
- Impiattare: Versare un mestolo di crema di Gorgonzola sul fondo del piatto. Disporre gli gnocchi sopra la crema. Guarnire con le nocciole tostate tritate, qualche goccia di riduzione di pompelmo rosa e, se desiderato, qualche fogliolina di maggiorana.