Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate Viola con Fonduta di Castelmagno e Noci (Rivisitata)
Un piatto elegante e raffinato, che unisce la tradizione degli gnocchi di patate con la particolarità delle patate viola e la ricchezza della fonduta di Castelmagno. Un connubio di sapori e colori che sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti
- 500g Patate viola
- 150g Farina 00
- 1 Uovo
- Sale q.b.
- 200g Castelmagno DOP
- 100ml Panna fresca
- 50g Noci sgusciate
- Burro q.b.
- Salvia fresca (qualche foglia)
Preparazione Passo Passo
- Lava le patate viola e lessale con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere. Scolale, lasciale intiepidire e pelale. Passale allo schiacciapatate.
- Disponi la purea di patate a fontana su una spianatoia. Aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
- Dividi l'impasto in filoncini e tagliali a tocchetti. Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per rigarli.
- Prepara la fonduta: taglia il Castelmagno a cubetti e fallo sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino con la panna fresca, mescolando continuamente finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolali e falli saltare in padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia fresca. Versa la fonduta di Castelmagno sugli gnocchi e guarnisci con le noci tritate grossolanamente. Servi immediatamente.