Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate Viola con Crema di Zucchine Gialle, Fiori, Cozze e Aria di Basilico
Un piatto che è un'opera d'arte per gli occhi e il palato. Gli gnocchi di patate viola, morbidi come nuvole, creano un contrasto cromatico con la vellutata crema di zucchine gialle. Le cozze aggiungono il tocco salmastro del mare, mentre i fiori eduli e l'aria di basilico chiudono il cerchio, evocando la freschezza e la bellezza di un giardino fiorito.
Ingredienti
- Per gli gnocchi: 500g patate viola, 150g farina 00 (circa), 1 tuorlo d'uovo, sale
- Per la crema di zucchine: 300g zucchine gialle, 1 spicchio d'aglio, brodo vegetale, olio EVO, sale, pepe bianco
- Per le cozze: 500g cozze fresche, 1 spicchio d'aglio, vino bianco, prezzemolo
- Per l'aria di basilico: 1 mazzetto di basilico fresco, acqua, lecitina di soia
- Fiori eduli e zucchine baby per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Prepara gli gnocchi: Lessa le patate viola con la buccia. Ancora calde, pelale e passale allo schiacciapatate. Su una spianatoia, unisci la farina, il tuorlo e il sale. Impasta rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo (non lavorare troppo). Forma dei bigoli e taglia gli gnocchi. Passali sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi.
- Prepara la crema di zucchine: Taglia le zucchine gialle a cubetti. Soffriggi l'aglio in olio EVO, aggiungi le zucchine e fai cuocere con un goccio di brodo vegetale finché non saranno molto tenere. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Filtra se desideri una maggiore finezza.
- Prepara le cozze: Pulisci le cozze. In una padella capiente, soffriggi l'aglio con olio, aggiungi le cozze e sfuma con vino bianco. Copri e lascia aprire. Sguscia le cozze, tenendone qualcuna intera per guarnire. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
- Prepara l'aria di basilico: Frulla il basilico con un po' d'acqua. Filtra il succo di basilico, scaldalo leggermente, aggiungi la lecitina di soia (circa 0.5g per 100ml di liquido) e crea una spuma con un frullatore ad immersione.
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla.
- Scolali e saltali delicatamente in padella con la crema di zucchine e le cozze sgusciate, aggiungendo un cucchiaio del loro liquido filtrato.
- Impiattamento: Disponi gli gnocchi colorati al centro del piatto. Guarnisci con le cozze intere, qualche fiore edule, fettine sottili di zucchina baby. Completa con cucchiaiate di aria di basilico e un filo d'olio EVO a crudo.