Gnocchi di Patate Viola con Crema di Burrata, Pomodorini Confit e Bottarga di Cabras

Ingredienti

• Per gli gnocchi: 500g patate viola, 150g farina 00 (circa), 1 tuorlo d'uovo, sale
• Per i pomodorini confit: 200g pomodorini ciliegino, olio EVO, timo, origano, 1 spicchio d'aglio, sale, zucchero
• Per il condimento: 200g burrata fresca, 50g bottarga di muggine di Cabras a scaglie (o grattugiata), olio EVO, basilico fresco

Preparazione Passo Passo

1. Preparare i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio EVO, timo, origano, aglio a fettine sottili, un pizzico di sale e zucchero. Infornare a 140°C per circa 40-50 minuti, finché non saranno appassiti e leggermente caramellati.
2. Preparare gli gnocchi: lessare le patate viola con la buccia. Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde. Lasciarle intiepidire, poi aggiungere il tuorlo, il sale e la farina un po' alla volta, impastando delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.
3. Formare gli gnocchi: ricavare dei filoncini dall'impasto e tagliarli a tocchetti. Se desiderato, passarli sui rebbi di una forchetta o sull'apposita tavoletta rigata.
4. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando verranno a galla (circa 2-3 minuti).
5. Mentre gli gnocchi cuociono, tagliare la burrata a pezzi grossolani.
6. Scolare gli gnocchi delicatamente e trasferirli in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodorini confit, i pezzi di burrata, un filo d'olio EVO a crudo. Mescolare delicatamente.
7. Impiattare immediatamente, guarnendo con abbondante bottarga di muggine di Cabras a scaglie o grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.