Gnocchi di Patate Viola, Burro Nocciola al Timo Selvatico e Polvere di Radicchio Amaro

Ingredienti

• 500g patate viola
• 100g farina '00' (circa, dipende dalle patate)
• 1 pizzico di sale
• Per il condimento:
• 80g burro chiarificato
• 1 rametto di timo selvatico fresco (o limone)
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Per la polvere di radicchio:
• 50g foglie di radicchio di campo (o trevisano tardivo)

Preparazione Passo Passo

1. Preparare la polvere di radicchio: lavare e asciugare molto bene le foglie di radicchio. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e essiccare in forno ventilato a 80°C per 2-3 ore, o finché non saranno completamente croccanti. Frullare fino a ottenere una polvere fine e conservare in un contenitore ermetico.
2. Lessare le patate viola con la buccia in acqua salata finché non saranno tenere. Scolare, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata.
3. Aggiungere un pizzico di sale e parte della farina. Lavorare delicatamente l'impasto con la punta delle dita, aggiungendo farina solo se necessario, fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
4. Formare dei cilindri e tagliare gli gnocchi della dimensione desiderata. Se si desidera, passarli sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi.
5. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Quando inizia a schiumare e sprigionare un profumo di nocciola, aggiungere il timo selvatico e cuocere per un altro minuto, finché non assume un bel colore ambrato. Filtrare per eliminare i residui del burro e il timo, mantenendo solo il burro nocciola.
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando non affiorano in superficie. Scolarli delicatamente e saltarli nella padella con il burro nocciola al timo.
7. Servire subito, spolverando generosamente con Parmigiano Reggiano e un pizzico di polvere di radicchio amaro.