Ricetta Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate Viola Bruciate, Consommé di Pomodoro al Fuoco e Cialda di Parmigiano al Pepe Nero
Un primo piatto raffinato e sorprendente, dove la rusticità degli gnocchi si veste di eleganza. Le patate viola, cotte direttamente sulle braci per un sapore terroso e affumicato, donano agli gnocchi un colore e un profumo unici. Il tutto è avvolto da un consommé limpido e profondo di pomodoro arrostito al fuoco, che rinfresca il palato. La cialda croccante di Parmigiano al pepe nero aggiunge sapidità e texture, per un'esperienza sensoriale completa che evoca il calore delle cucine di un tempo, reinterpretato con maestria.
Ingredienti
- Per gli Gnocchi di Patate Viola Bruciate:
- 500g patate viola (o comuni) medie
- 150g farina 00 (circa, può variare)
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale, pepe nero
- Per il Consommé di Pomodoro al Fuoco:
- 1kg pomodori ramati maturi
- 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano
- Basilico fresco
- 2-3l acqua minerale
- Sale, pepe
- Per la Cialda di Parmigiano al Pepe Nero:
- 50g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- 1. **Prepara il Consommé di Pomodoro al Fuoco:** Lava i pomodori e tagliali a metà. Disponili su una teglia e arrostiscili in forno a 200°C con funzione grill o direttamente su una griglia su braci ardenti, finché non saranno ben abbrustoliti e leggermente carbonizzati in superficie. Questo darà un sapore affumicato. In una pentola capiente, unisci i pomodori arrostiti, la cipolla, carota e sedano, basilico e acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 1 ora. Filtra il brodo attraverso una mussola o un panno da cucina pulito, senza schiacciare i pomodori, per ottenere un consommé limpido. Regola di sale e pepe. Tieni in caldo.
- 2. **Prepara le Patate Viola Bruciate per gli Gnocchi:** Lava bene le patate viola. Con la buccia, mettile direttamente sotto la brace, o in forno a 220°C per circa 45-60 minuti, finché non saranno morbide e la buccia esterna leggermente carbonizzata. Lascia raffreddare. Sbucciale delicatamente, eliminando le parti più bruciate ma conservando un leggero aroma affumicato. Schiaccia la polpa con uno schiacciapatate.
- 3. **Prepara gli Gnocchi:** Su una spianatoia, disponi la polpa di patate schiacciata. Aggiungi il tuorlo, il sale, il pepe e incorpora gradualmente la farina, impastando delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto. Forma dei filoncini, taglia gli gnocchi e se desideri passali sulla forchetta o sull'apposito rigagnocchi.
- 4. **Prepara le Cialde di Parmigiano:** Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei dischetti di Parmigiano grattugiato. Spolvera con pepe nero. Inforna a 180°C per 5-7 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Lascia raffreddare su una gratella.
- 5. **Cottura e Impiattamento:** Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata finché non salgono a galla. Scola delicatamente. Impiatta gli gnocchi in una ciotola fonda, versando sopra il consommé di pomodoro caldo. Guarnisci con una cialda di Parmigiano al pepe nero e, se desideri, qualche fogliolina di basilico fresco.