Gnocchi di Patate, Estratto di Prezzemolo e Crumble di Pane Tostato

Ingredienti

• Per gli gnocchi:
• 500g patate a pasta bianca (vecchie)
• 150g farina 00 (circa, può variare)
• 1 tuorlo d'uovo (opzionale, per legare meglio)
• Sale fino
• Per l'estratto di prezzemolo:
• 100g prezzemolo fresco, solo foglie
• 50ml acqua fredda
• Sale
• Per il crumble di pane:
• 50g pane raffermo, senza crosta
• 20g burro non salato
• Pizzico di sale

Preparazione Passo Passo

1. Per il crumble di pane: Tagliare il pane raffermo a cubetti molto piccoli o frullarlo grossolanamente. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pane e tostarlo mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Salare e mettere da parte.
2. Per l'estratto di prezzemolo: Lavare e asciugare molto bene le foglie di prezzemolo. Frullarle con l'acqua fredda e un pizzico di sale fino ad ottenere un liquido omogeneo. Filtrare attraverso un colino a maglie finissime o una garza per ottenere un estratto verde intenso e senza fibre. Tenere in frigo.
3. Per gli gnocchi: Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolarle, pelarle da calde e passarle subito nello schiacciapatate su una spianatoia. Lasciare intiepidire leggermente.
4. Aggiungere la farina e il tuorlo (se usato) alle patate schiacciate. Lavorare l'impasto il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Salare leggermente.
5. Formare dei 'salsicciotti' con l'impasto e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm. Se si desidera, passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta per creare le classiche striature.
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, cuocerli per un altro minuto, quindi scolarli delicatamente con una schiumarola.
7. Servire gli gnocchi in piatti fondi. Condirli con una generosa quantità di estratto di prezzemolo e cospargerli con il crumble di pane tostato.