Gnocchi di Patate Dolci con Pesto di Pistacchi e Gamberi

Ingredienti

• 500g patate dolci
• 150g farina 00
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 100g pistacchi sgusciati
• 50g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 200g gamberi sgusciati
• Vino bianco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara gli gnocchi: Lava le patate dolci e cuocile in forno a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sono tenere. Lascia raffreddare leggermente, quindi sbucciale e passale nello schiacciapatate.
2. Impasta gli gnocchi: In una ciotola, mescola le patate dolci schiacciate con la farina, l'uovo, sale e pepe. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Prepara il pesto di pistacchi: In un mixer, frulla i pistacchi con il parmigiano reggiano, l'aglio, il basilico fresco e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
4. Cuoci gli gnocchi: Infarina leggermente il piano di lavoro. Prendi una piccola porzione di impasto e forma un rotolino. Taglia il rotolino a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le righe.
5. Cuoci i gamberi: In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i gamberi e cuocili per pochi minuti per lato, finché non sono cotti. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare.
6. Cuoci gli gnocchi: Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci gli gnocchi finché non vengono a galla. Scolali e versali nella padella con i gamberi. Aggiungi il pesto di pistacchi e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
7. Servi immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.