Ricetta Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate allo Zafferano con Ragù Bianco di Coniglio e Olive Taggiasche
Un connubio di sapori delicati e intensi, dove la morbidezza degli gnocchi si fonde con la ricchezza del ragù di coniglio e la sapidità delle olive taggiasche.
Ingredienti
- 500g patate farinose
- 150g farina 00
- 1 uovo
- Zafferano in pistilli
- 500g coniglio disossato
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 50ml vino bianco secco
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Salvia e rosmarino q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessare le patate con la buccia. Pelarle e passarle allo schiacciapatate quando sono ancora calde.
- Disporre la purea di patate a fontana, aggiungere la farina, l'uovo e lo zafferano. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando saliranno a galla.
- Preparare il ragù: tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosolare in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il coniglio tagliato a cubetti e rosolare.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere le olive taggiasche e il brodo di carne. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, fino a quando il coniglio sarà tenero.
- Scolare gli gnocchi e versarli nella casseruola con il ragù. Mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato.
- Servire immediatamente, guarnendo con salvia e rosmarino freschi.