Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate al Vapore, Crema di Sedano Rapa e Bottarga di Mugine
La delicatezza degli gnocchi cotti a vapore, esaltati dalla terrosità dolce di una crema vellutata di sedano rapa. Un tocco di sapidità marina e umami dalla bottarga grattugiata completa un piatto dove ogni elemento è in equilibrio per esaltare la purezza dei sapori.
Ingredienti
- Per gli Gnocchi:
- 500g Patate a pasta bianca (vecchie)
- 100g Farina 00
- 1 uovo piccolo (o solo tuorlo)
- Sale fino
- Per la Crema di Sedano Rapa:
- 300g Sedano rapa
- 200ml Brodo vegetale leggero
- 50ml Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale, Pepe bianco
- Per Guarnire:
- 30g Bottarga di mugine di qualità
Preparazione Passo Passo
- Per gli Gnocchi: Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia al vapore finché non saranno molto tenere (circa 40-50 minuti). Pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia. Formare una fontana con la patata schiacciata, aggiungere il sale, l'uovo leggermente sbattuto e metà della farina. Impastare velocemente aggiungendo la restante farina solo se necessario, finché l'impasto sarà omogeneo ma morbido e non appiccicoso. Evitare di lavorare troppo l'impasto. Formare dei rotolini, tagliare gli gnocchi e incavarli leggermente con il pollice o una forchetta. Disporli su un vassoio infarinato.
- Per la Crema di Sedano Rapa: Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. In una piccola casseruola, stufare i cubetti con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce finché il sedano rapa non sarà tenerissimo. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, passare al colino fine se necessario. Regolare di sale e pepe, incorporare il restante olio EVO a crudo.
- Cottura degli Gnocchi: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Appena salgono a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola.
- Impiattamento: Versare un cucchiaio generoso di crema di sedano rapa sul fondo del piatto. Disporre gli gnocchi sopra la crema. Terminare con una generosa grattugiata di bottarga di mugine.